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Delikatessen aus ITALIEN
[wird weiter vervollständigt - Texte in Kürze]
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“Salami con Cinghiale (Wildschweinsalami)
aus der besten Metzgerei der Toskana.
Weit über die Toskana hinaus bekannt ist die Antica Macelleria der Familie Falorni unter den Arkaden von Greve. Von hier stammt unsere einzigartige Wildschweinsalami.
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Palagetto Olio extra Vergine di Olivia
750ml
Marques de Grinon
Aceite de Oliva Virgen
Extra
Spanien
Olio Extra Vergine
Extra natives Olivenöl aus ökologischem Anbau
kaltgepresst und ungefiltert
“Argei” Sardinien
da Agricoltura Biologica
Olivensorten: Mallocria, Semidana, Tonda di Cagliari
Zeit zwischen Ernte und Pressung: max. 12 Stunden
Farbe: gelb mit grünen Reflexen
Aroma: intensiv fruchtig
Geschmack: erinnert an Artischocken und frisch gemähtem Gras, leicht pikanter Nachgeschmack
Platz 3 von 1000 getesteten Spitzenölen aus aller Welt [Zeitschrift “Der Feinschmecker” und “Mastri Oleari”
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Oliven
- schwarze Oliven mit Stein
"Acorsa"
- grüne Oliven mit Stein
"Acorsa"
- grüne Oliven (Manzanilla Fina) gefüllt mit Anchovies
"Fruyper"
- grüne Oliven gefüllt mit Knoblauch
"Acorsa"
- grüne Oliven gefüllt mit Zitrone
"Acorsa"
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Antipasti
Borretane-Zwiebeln mit Aceto Balsamico
"La Reinese"
Artischocken in Sonnenblumenöl
"Cavciofini alla Contadina"
Soße mit Tomaten für Bruschetta
"Montanini"
Scharfe Paprika gefüllt mit Sardellen und Kapern in Sonnenblumenöl
"Monatanini"
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Käse
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Französischer Weichkäse Epoisses de Bourgogne A.O.P.
Der Epoisses de Bourgogne A.O.P. wird aus roher Kuhmilch hergestellt und zählt zu den Käsesorten mit einem ausgeprägt kräftigen Geschmack. Die Farbe seiner Rinde ist orange-rot, bedingt durch die natürliche Pigmentierung und die Veredelung mit Marc de Bourgogne. Der Teig des Käses ist cremig.
Die Reifezeit beträgt 4-8 Wochen. Am Beginn der Reifezeit besteht die Waschlake nur aus Salzlake, jedoch während der Reifezeit wird der Anteil des Marc an dieser Lake stetig erhöht. Der reife Käse hat einen durchdringenden Geruch, bei dem der Marc herauszuriechen ist. Der Fettgehalt der Trockenmasse liegt bei 50%.
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Chaource A.O.C.
Der Chaource ist ein Kuhmilchkäse aus der Champagne, der traditionell handgeschöpft wird. Seine Reifung gibt ihm eine weiße Schimmelrinde. Der cremige Weichkäse ist ausgesprochen mild und zählt zu den Käsesorten, die unter die Appellation d'Origine Contrôlée fallen.
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Carré de l´Est
Ein vollmundiger eckiger Käse aus Kuhmilch mit orangefarbener Rinde. Im Geschmack leicht säuerlich, erdig und mild-aromatisch.
200g € 5,45 (100g € 2,73)
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- Comté AOC
Hennart
Extra View
14 á 17 mois d´affinage
Für die Produktion des Comté ist ausschließlich die Milch der Montbéliard-Kühe zugelassen. Der Comté zählt neben dem Beaufort (beides Bergkäse) zu den auch in Frankreich meistgekauften Käsesorten. Um einen Käselaib von 45 kg zu produzieren, bedarf es rund 530 Liter Milch; das entspricht einer Tagesproduktion von 30 Kühen.
Er wird hergestellt in der Franche-Comté, in Ost-Burgund, in Teilen Lothringens, in der Champagne und in den Rhône-Alpes.
Strenge AOC-Bestimmungen sorgen dafür, dass eine gleichbleibende Qualität gewährleistet wird. Die Reifungsdauer beträgt mindestens 90 Tage. Unser im Laden angebotener Comté ist ein 'Extra Vieux', d. h. er ist 14 bis 17 Monate gereift.
Während der Reifung werden die Laibe abgerieben und mit Salzlake gewaschen.
Den Geschmack kann man beschreiben als ausgewogen, mit salzigen, süßen, leicht bitteren und sauren Noten, nussig mit Anklängen an Trockenfrüchte, karamellig, milchig und buttrig. Er beißt sich 'kurz'. Auch der Nachgeschmack ist relativ kurz, so dass der Comté zu fast allen Weinen gereicht werden kann, ohne dass sich unangenehme Zwischentöne bilden.
Besonders gut passt er natürlich zu zu den Weinen seiner Herkunft, z. B. einem (trockenen)
Côtes de Jura oder zu einem (süßen) 'Strohwein, 'Vin de paille'.
Der Fettgehalt beträgt 45% oder mindestens 27,9g / 100g Käse.
Der Comté wird ganzjährig produziert bei gleichbleibender Qualität.
Der Geschmack entwickelt sich optimal etwa eine bis zwei Stunden nach Aufschneiden und Lagerung des Käses bei Zimmertemperatur.
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Camembert de Normandie AOC
Für viele Menschen ist der Name Camembert der Inbegriff von französischem Käse. Schon bevor der Camembert im Jahre 1983 die AOC erhielt war er der meist kopierte Käse der Welt. Man sollte einen Camembert immer nach dem Aussehen kaufen: Er muss eine intakte Form haben und eine weisse Schimmelrinde mit rötlichen Streifen und Flecken. Der Teig sollte sahnig und gelb sein und auf Fingerdruck leicht nachgeben. Der Käse muss leicht nach Schimmel riechen und salzig schmecken.
In der Normandie liebt man den Camembert moitié affiné - halbreif, denn ist der Kern noch weiss und nicht cremig.
Innerhalb der eingetragenen AOC Gebiete werden die Camembertsorten coopératice und industriel hergestellt. Sie müssen ab Herstellungsdatum mindestens 21 Tage reifen. Es ist heute schwer, einen guten Camembert zu finden.
AOC Bestimmungen: Camembert de Normandie folgen.
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- Cabri Fermier
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- Camembert Calvados
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- Coulommiers
Brie Käse gibt es in drei Grössen: groß, mittel und klein. Der Coulommiers ist klein, aber ziemlich hoch. Die Einheimischen mögen ihn am liebsten nicht ganz reif. Sein kleiner Kern ist so sauer wie frischer Käse und sitzt in einem blassgelben Teig, der frisch und sahnig schmeckt. Die Rohmilchsorte muß acht Wochen reifen, die Sorte aus pasteurisierter Milch mindestens vier Wochen.
- Crottin de Chavignol
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- Douceur du Jura mini
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- Frais de brabis herbes o. natur
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- Gaperon Artisanal
Dieser Kuhweichkäse mit weisser Schimmelrinde stammt aus der Auvergne. Er wird nach einem alten Rezept mit zerstossenem schwarzen Pfeffer und Knoblauch hergestellt. Bei der Reifung entwickelt dieser Käse eine weisse Schimmelflor.
- Hyelzac
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- Manchego viejo (1 Jahr alt)
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- Petit Munster
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- Pont l´Eveque
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- Quentin de Brie
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- Roquefort Brelait
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- Saint Félicien AOC au lait
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- Trami d´Alcace
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- Vacherin de Mont d´Or
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Le Dessert des Trappistes
Mont des Cats / Flandern
Ein milder, halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch. Neutral im Geschmack, daher perfekt zu unseren Weinen des Monats Februar passend. Ein typischer Dessertkäse. Seinen Namen hat der Käse vom katholischen Orden der Trappisten.
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Delikatessen aus Frankreich
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Terrine de Lapin aux Olives
Rilettes de Oie - servier frais
Terrine de Sanglier aux Airelles
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Jean Brunet
Terrine de Faisan
Jean Brunet
Terrine aux Herbes de Provence
Jean Brunet
Terrine de Chevrenil
Jean Brunet
Terrine de Lévre
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Fois gras d´oie entiér
R. Junca
L´atelier du foi gras
à Dax depuis 1949
Bloc de foie gras de canard
du Sud-Quest au Sel des Landes
R. Junca
L´atelier du foie gras
à Dax depuis 1949
Dijon Senf 200 ml
ideal zu Wurstwaren und Fleischspeisen
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Les Mouettes d´Arvor
Fischdelikatessen
Mousse de Thon blanc
Aromatisée de Citron
Sardines au Citron
Sardines san ...
Filets des Maquereaux
Prepares a L´Ancienne
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Moutarde Champenoise
Champagnerverfahren Senf
Delious fils
Moutarde au Poivre Vert
Senf scharf mit grünem Pfeffer
Delious fils
Moutarde au Citron
Senf mit Zitrone
Delious fils
Moutarde forte á l´Estragon frais
Senf scharf mit frischem Estragon
Delious fils
Moutarde aux fines herbes
Senf scharf mit Kräutern
Delious fils
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Senf aus der Bourgogne
“Moutarde de Dijon”
Fallot & Cie
ideal zu Wurstwaren und Fleischspeisen
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Fleur de Sel de Guerande
La Salorge
125g
Sel Marin de Guerande
gros Gris
La Paludier
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Miel de Chêne - Eichenwaldhonig
250g
5,15 €
Miel de Lavande - Lavendelhonig
250g
6,70 €
Miel de Provence - Honig aus der Provence
250g
??
Confiture Artisanale
Cerise Noire
4,60 €
Confiture Artisanale
Groseile
4,60 €
Framboise au Juranson
340g
6,40 €
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Truffes “Fantaisie 250g
Cémoi Chocolatier á Perpignan
Ein Schokoladentraum der Chocolatiers von 1918 von Cémoi. Sinmliche Trüffel mit unvergleichlichem Geschmack. Intensiver Schokoladenkörper mit zartem Schmelz.
€ 4,95 (100g € 1,98)
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Delikatessen aus anderen Ländern
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Mojo Sosse Guachinerfe
Mojo Rojo Picante
235ml
Mojo Sosse Guachinerfe
Mojo di Cilantro
235ml
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Mama Ito´s Barbeque Boules
Spicy Peanut Snack
Mama Ito´s Wasabi Boules
Spicy Peanut Snack
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[Quelle: Französischer Käse - Randolf Hodgson, Eric Hennart]
Fotos © Ingo Kutsche
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