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Delikatessen aus ITALIEN

[wird weiter vervollständigt - Texte in Kürze]
 

wildschweinsalami_201

    “Salami con Cinghiale (Wildschweinsalami)
    aus der besten Metzgerei der Toskana.

    Weit über die Toskana hinaus bekannt ist die Antica Macelleria der Familie Falorni unter den Arkaden von Greve. Von hier stammt unsere einzigartige Wildschweinsalami.

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    weitere italienischen Spezialitäten wie:

  • Olivenöl der Extraklasse
    kaltgepresst und ungefiltert
    Palagetto Olio Extra Vergine di Oliva
    Toskana - San Gimignano
  • Aceto Balsamico di Modena
    250 ml
    Acetificio Mengazzoli
  • Aceto Balsamico
    im Stil des Aceto tradizionalle
    250 ml
    Acetificio Mengazzoli
  • orto Cori
    Pomodori Essiccati
    Antipasti
  • Panettone “Fontana” 500g
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    “Argei” Sardinien
    da Agricoltura Biologica
    Olivensorten: Mallocria, Semidana, Tonda di Cagliari
    Zeit zwischen Ernte und Pressung: max. 12 Stunden
    Farbe: gelb mit grünen Reflexen
    Aroma: intensiv fruchtig
    Geschmack: erinnert an Artischocken und frisch gemähtem Gras, leicht pikanter Nachgeschmack
    Platz 3 von 1000 getesteten Spitzenölen aus aller Welt [Zeitschrift “Der Feinschmecker” und “Mastri Oleari”
     

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    Oliven

  • schwarze Oliven mit Stein
    "Acorsa"
  • grüne Oliven mit Stein
    "Acorsa"
  • grüne Oliven (Manzanilla Fina) gefüllt mit Anchovies
    "Fruyper"
  • grüne Oliven gefüllt mit Knoblauch
    "Acorsa"
  • grüne Oliven gefüllt mit Zitrone
    "Acorsa"

 

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    Antipasti

    Borretane-Zwiebeln mit Aceto Balsamico
    "La Reinese"

    Artischocken in Sonnenblumenöl
    "Cavciofini alla Contadina"

    Soße mit Tomaten für Bruschetta
    "Montanini"

    Scharfe Paprika gefüllt mit Sardellen und Kapern in Sonnenblumenöl
    "Monatanini"

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    Grissini Saltelli
    Valledoro
     


Käse
 

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    Französischer Weichkäse Epoisses de Bourgogne A.O.P.

    Der Epoisses de Bourgogne A.O.P. wird aus roher Kuhmilch hergestellt und zählt zu den Käsesorten mit einem ausgeprägt kräftigen Geschmack. Die Farbe seiner Rinde ist orange-rot, bedingt durch die natürliche Pigmentierung und die Veredelung mit Marc de Bourgogne. Der Teig des Käses ist cremig.

    Die Reifezeit beträgt 4-8 Wochen. Am Beginn der Reifezeit besteht die Waschlake nur aus Salzlake, jedoch während der Reifezeit wird der Anteil des Marc an dieser Lake stetig erhöht. Der reife Käse hat einen durchdringenden Geruch, bei dem der Marc herauszuriechen ist. Der Fettgehalt der Trockenmasse liegt bei 50%.

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    Chaource A.O.C.

    Der Chaource ist ein Kuhmilchkäse aus der Champagne, der traditionell handgeschöpft wird. Seine Reifung gibt ihm eine weiße Schimmelrinde. Der cremige Weichkäse ist ausgesprochen mild und zählt zu den Käsesorten, die unter die Appellation d'Origine Contrôlée fallen.

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    Carré de l´Est Mirabella

    Ein vollmundiger eckiger Käse aus Kuhmilch mit orangefarbener Rinde. Im Geschmack leicht säuerlich, erdig und mild-aromatisch.

    mit Mirabellengeist abgewaschen

 

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    Comté AOC
    Hennart

    Extra Vieux
    14 á 17 mois d´affinage

    Für die Produktion des Comté ist ausschließlich die Milch der Montbéliard-Kühe zugelassen. Der Comté zählt neben dem Beaufort (beides Bergkäse) zu den auch in Frankreich meistgekauften Käsesorten. Um einen Käselaib von 45 kg zu produzieren, bedarf es rund 530 Liter Milch; das entspricht einer Tagesproduktion von 30 Kühen.

    Er wird hergestellt in der Franche-Comté, in Ost-Burgund, in Teilen Lothringens, in der Champagne und in den Rhône-Alpes.
    Strenge AOC-Bestimmungen sorgen dafür, dass eine gleichbleibende Qualität gewährleistet wird. Die Reifungsdauer beträgt mindestens 90 Tage. Unser im Laden angebotener Comté ist ein 'Extra Vieux', d. h. er ist 14 bis 17 Monate gereift.

    Während der Reifung werden die Laibe abgerieben und mit Salzlake gewaschen.

    Den Geschmack kann man beschreiben als ausgewogen, mit salzigen, süßen, leicht bitteren und sauren Noten, nussig mit Anklängen an Trockenfrüchte, karamellig, milchig und buttrig. Er beißt sich 'kurz'. Auch der Nachgeschmack ist relativ kurz, so dass der Comté zu fast allen Weinen gereicht werden kann, ohne dass sich unangenehme Zwischentöne bilden.

    Besonders gut passt er natürlich zu zu den Weinen seiner Herkunft, z. B. einem (trockenen)

    Côtes de Jura oder zu einem (süßen) 'Strohwein, 'Vin de paille'.
    Der Fettgehalt beträgt 45% oder mindestens 27,9g / 100g Käse.
    Der Comté wird ganzjährig produziert bei gleichbleibender Qualität.
    Der Geschmack entwickelt sich optimal etwa eine bis zwei Stunden nach Aufschneiden und Lagerung des Käses bei Zimmertemperatur.
     

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    Camembert de Normandie AOC

    Für viele Menschen ist der Name Camembert der Inbegriff von französischem Käse. Schon bevor der Camembert im Jahre 1983 die AOC erhielt war er der meist kopierte Käse der Welt. Man sollte einen Camembert immer nach dem Aussehen kaufen: Er muss eine intakte Form haben und eine weisse Schimmelrinde mit rötlichen Streifen und Flecken. Der Teig sollte sahnig und gelb sein und auf Fingerdruck leicht nachgeben. Der Käse muss leicht nach Schimmel riechen und salzig schmecken.

    In der Normandie liebt man den Camembert moitié affiné - halbreif, denn ist der Kern noch weiss und nicht cremig.

    Innerhalb der eingetragenen AOC Gebiete werden die Camembertsorten coopératice und industriel hergestellt. Sie müssen ab Herstellungsdatum mindestens 21 Tage reifen. Es ist heute schwer, einen guten Camembert zu finden.

    AOC Bestimmungen: Camembert de Normandie folgen.
     

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  • Cabri Fermier
    Käse mit einem typischen Ziegengeschmack, dessen volles Aroma sich nach einer 3 bis 4 wöchigen Reifung im kühlen und feuchten Reifekeller entfaltet. Bäuerliche Herstellung
06102chavignolfermier
  • Crottin de Chavignol
    Dieser Käse hat seinen Namen von einer kleinen Öllampe aus der Sancerre-Gegend. Von elfenbeinfarbener, glatter und homogener Textur, wird er während der Reifung von bläulichem Schimmel bedeckt. Bäuerliche Herstellung.
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  • Coulommiers
    Brie Käse gibt es in drei Grössen: groß, mittel und klein. Der Coulommiers ist klein, aber ziemlich hoch. Die Einheimischen mögen ihn am liebsten nicht ganz reif. Sein kleiner Kern ist so sauer wie frischer Käse und sitzt in einem blassgelben Teig, der frisch und sahnig schmeckt. Die Rohmilchsorte muß acht Wochen reifen, die Sorte aus pasteurisierter Milch mindestens vier Wochen.


Delikatessen aus Frankreich

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    Terrine de Lapin aux Olives

    Rilettes de Oie - servier frais

    Terrine de Sanglier aux Airelles

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    Jean Brunet
    Terrine de Faisan

    Jean Brunet
    Terrine aux Herbes de Provence

    Jean Brunet
    Terrine de Chevrenil

    Jean Brunet
    Terrine de Lévre

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    La Belle Chaurienne
    Cassoulet au Canard - Bohneneintopf mit Ente
    Castelnaudary

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    Fois gras d´oie entiér
    R. Junca
    L´atelier du foi gras
    à Dax depuis 1949

    Bloc de foie gras de canard
    du Sud-Quest au Sel des Landes
    R. Junca
    L´atelier du foie gras
    à Dax depuis 1949

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    Les Mouettes d´Arvor
    Fischdelikatessen

    Mousse de Thon blanc
    Aromatisée de Citron

    Sardines au Citron

    Sardines san ...

    Filets des Maquereaux
    Prepares a L´Ancienne
     

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    Fischsuppe aus Sete
    Soupe de Poissons du Pecheur a la setoise

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    Moutarde Champenoise
    Champagnerverfahren Senf
    Delious fils

    Moutarde au Poivre Vert
    Senf scharf mit grünem Pfeffer
    Delious fils

    Moutarde au Citron
    Senf mit Zitrone
    Delious fils

    Moutarde forte á l´Estragon frais
    Senf scharf mit frischem Estragon
    Delious fils

    Moutarde aux fines herbes
    Senf scharf mit Kräutern
    Delious fils

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    Fleur de Sel de Guerande
    La Salorge
    125g

    Sel Marin de Guerande
    gros Gris
    La Paludier

deli_croutons

    Croutons Arome Ail
    L´ille blue
    75g

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    Nougat Artisanal
    La Passion de Abeiles
     

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    Truffes “Fantaisie 250g
    Cémoi Chocolatier á Perpignan

    Ein Schokoladentraum der Chocolatiers von 1918 von Cémoi. Sinmliche Trüffel mit unvergleichlichem Geschmack. Intensiver Schokoladenkörper mit zartem Schmelz.

    € 4,95 (100g € 1,98)


Delikatessen aus anderen Ländern
 

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    Almendras Naturales / Spanien
    El Allozal

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    Starbrook Airlines / Belgien
    Extra Dark 77%
    Belgien Fine Art Chocolate

[Quelle: Französischer Käse - Randolf Hodgson, Eric Hennart]